芥菜，掛菜一種受人們喜愛的什蔬屬蔬菜，屬于十字花科（又稱芥菜科）蕓苔屬和芥菜屬。菜芥菜屬這是掛菜一種擁有豐富品種和廣泛用途的植物。它的什蔬屬葉子形狀和大小各異，可以作為食材烹飪出各種美味佳肴。菜芥菜屬在我國，掛菜芥菜的什蔬屬種植歷史悠久，可以追溯到2000多年前的菜芥菜屬西漢時期。考古學家在馬王堆遺址發現了碳化芥菜籽和記錄芥菜的掛菜竹簡，證明了芥菜在我國的什蔬屬悠久歷史。

芥菜類蔬菜包括蕓苔屬和芥菜屬等多個屬種，菜芥菜屬如白芥（Siapis 掛菜alba）、褐芥（Brassica jucea）和黑芥末等。什蔬屬這些蔬菜在全球范圍內有不同的菜芥菜屬名稱、形式和用途，但它們都有一個共同點，那就是富含營養且風味獨特。

芥菜具有豐富的營養價值，富含維生素、礦物質和膳食纖維等。它的藥用價值也頗高，具有開胃消食、清熱解毒、利尿消腫等功效。在日常生活中，芥菜可以作為食材烹飪出各種美味佳肴，如芥末拌豆腐、芥菜炒肉絲等。此外，芥菜籽還可用作香料，研磨后與水、醋或其他液體混合，制成芥末醬，具有獨特的辣味和風味。

在我國，芥菜類蔬菜在各個地區都有種植，如長江中下游地區的梅干菜、湖南的菜肴以及川菜等。它們的獨特風味深受人們喜愛，成為餐桌上的一道道佳肴。值得一提的是，芥菜還被用于制作榨菜，是一種非常受歡迎的腌菜。

總之，芥菜是一種十字花科蕓苔屬和芥菜屬的草本植物，具有豐富的品種和廣泛的用途。從古至今，它在世界各地的飲食文化中占據著重要地位，為人們提供了美味的同時，也帶來了健康的益處。作為一種具有悠久歷史的蔬菜，芥菜將繼續在世界各地的廚房中綻放光彩。

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